Thuần khiết miến dong Côn Minh

07/10/2010

0 bình luận

Nghề làm miến ở thôn Lùng Vạng, Côn Minh, Na Rì, Bắc Kạn có từ những năm 80 của thế kỷ trước. Đến ngày nay, nghề này vẫn được duy trì và phát huy. Sợi miến nhỏ, dai được chế biến từ bột dong thuần khiết không chỉ trở thành thực phẩm ưa thích của người dân nơi này mà còn đến tay nhiều người tiêu dùng trên khắp cả nước.

Miến dong Côn Minh luôn bảo đảm những yếu tố như: nguyên liệu nguyên chất và quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh. Để có sợi miến ngon, người sản xuất phải chọn loại dong củ to, đều và già. Những củ dong được tách lấy mầm giống, sau đó cho vào máy rửa, nghiền, lọc bột, lọc khử tạp chất. Lọc bột nhiều lần cho đến khi đạt độ trắng cần thiết, quá trình lọc sạn cát và tạp chất ra khỏi bột là khâu rất quan trọng. Bột dong được lọc sạch, treo khoảng từ 12 - 13 tiếng cho róc nước và mang đi chế biến.

 

 

Để làm ra nhữn sợi miến ngon phụ thuộc vào bí quyết pha chế giữa bột sống và bột chín. Khi quấy bột chín cần cho một chút phèn chua để sợi miến giòn, không dính khuôn. Trong quá trình quấy cần phải đảo liên tục để bột không bị vón cục. Bột chín (sẽ chiếm khoảng 20%) được trộn đều với bột sống rồi cho vào khuôn và tráng thành những chiếc bánh tráng. Phơi bánh tráng cho tới khi hết dính rồi đưa vào máy cán thành sợi miến.

Phương cách sản xuất tưởng chừng đơn giản nhưng không thật dễ chút nào. Chỉ cần lơ là một chút, không tuân thủ chặt chẽ quy trình chế biến là miến sẽ bị khô, dễ gãy, sợi miến không đẹp.

Miến thành phẩm thường có màu xám, là màu của nhựa dong. Tuy nhìn không được bắt mắt như miến trắng do không nhuộm màu và tẩy trắng nhưng miến dong Côn Minh lại chiếm được tình cảm của người tiêu dùng bằng chất lượng của sản phẩm. Sợi miến dong Côn Minh khi nấu có thể để lâu mà không bị bở, nát và không có sạn. Miến dong có thể ăn được quanh năm, chế biến với nhiều loại thức ăn như thịt nạc, lòng gà, thịt ngan, làm nhân bánh bao…

 

 

Bình luận (0)

Ý kiến của bạn

Reload Image

Đăng ký để hưởng ưu đãi lớn

Đến với VinaBooking.vn, bạn sẽ thường xuyên nhận được những chương trình khuyến mãi hấp dẫn, giảm giá lên đến 70% cho các dịch vụ Đặt phòng khách sạn, Tour du lịch, Vé máy bay. Để cập nhật những khuyến mãi và ưu đãi thường xuyên, vui lòng dành ít phút đăng ký theo các hình thức sau:

Thiết kế website & SEO bởi Viet Solution