Khâu Nhục: món ăn đặc trưng của dân tộc Tày - Nùng

07/10/2010

14 bình luận

Khâu Nhục là món ăn đặc trưng của đồng bào các dân tộc Tày - Nùng ở Bắc Kạn. Đây là một món ăn cầu kỳ và chỉ được chế biến khi có tiệc tùng, cưới hỏi hoặc lễ tết.

Khâu Nhục hay còn gọi là nằm khau, cái tên bắt nguồn từ cách thức sắp xếp món ăn trên đĩa giống như một mỏm đồi nhỏ đang vươn lên. Trong tiếng Nùng, “khau” có nghĩa là đồi. Đây là món ăn hấp dẫn với vị thơm ngon, béo bùi của thịt ba chỉ và khoai môn. Để chế biến món ăn đặc sản này cũng cần nhiều công phu.

Thịt ba chỉ ngon, luộc sơ qua, dùng tăm tre chọc bì thật kĩ, tẩm ướp gia vị rồi đem quay, vưa quay vừa quết mật ong cho vàng bì. Khoai môn phải là loại khoai được trồng tại Bắc Kạn, xắt và rán vàng. Nhân được làm bằng thịt mỡ, nấm hương, mộc nhĩ, trứng, đỗ xanh… đã xào chín.

 

 

Gia vị của món khâu nhục cũng rất cầu kỳ. Lá tàu soi - một loại rau muối mặn dùng để làm thức ăn mặn của người Hoa và người Tày, Nùng Bắc Kạn, đem rửa kỹ cho hết sạn và độ mặn. Băm nhỏ lá tàu soi làm nhân, sau đó dùng gia vị gồm tương tàu choong, xì dầu, húng lìu, tỏi giã nhỏ đem trộn đều vào lá tàu soi. Xếp lá tàu soi xuống dưới, khoai môn đã rán vàng xen kẽ với những miếng thịt thái dày chừng 1,5cm, bên trên bát thịt được phủ một lớp nhân, hấp cách thủy 5 giờ để cho thịt chín mềm nhừ. Khi ăn, lật úp bát khâu nhục ra bát sâu lòng hoặc đĩa, để phần da vàng của miếng thịt được bày lên trên, ôm trọn nhân vào lòng, trông rất đẹp mắt.

Món khâu nhục có thể ăn với xôi, bánh gật gù (một loại bán tráng tươi của đồng bào dân tộc) hay cơm đều rất ngon. Vị béo của thịt, miếng khoai bở tơi và nước sốt sóng sánh hòa quện với nhau khiến cho người thưởng thức không thể quên hương vị hấp dẫn của món ăn này.

Bình luận (14)

Duwuong Hoang Duy Luong (2:30 08/03/2011)

mon an cau ki va hap dan tui rat thit

Nguyet@ (12:31 22/04/2011)

Troi dat.ngon vay.mjnh ma dc an thi tuyet that.mjnh phai co gang mot lan len backan de dc thuong thuc moi dc.

saomaimautim_tnd (3:24 20/06/2011)

thực ra mjh cung da dc thuong thuc qua mon an nay roi.Phai cong nhan lam no cung mat nhju cong suc that.Khi an cam jac rat beo ngay.Neu ban nao co dip thj hay thuong thuc no.rat lạ do.

hoang (7:27 13/03/2012)

hay

NgocQuyen (10:02 13/05/2012)

Ba minh biet lam mon nay.an rat ngon.hi

con cu (2:17 15/05/2012)

giở ẹc chang ngon gỉ het

loz (2:20 15/05/2012)

giở ẹc chang ngon gỉ het nguoi lam bi nung loz

vy the long (2:22 15/05/2012)

mon nay rat hap dan toi rat thit

teo (12:02 16/05/2012)

mon nay ngon, toi rat thich. me toi biet lam, nhung gia vi ko co day du nhu tren. me toi co dung chao do de uop.

Tuyên (9:56 12/06/2012)

Mon ăn thât tuyêt,Qua ngon...

khet (5:21 26/07/2012)

khau có nghĩa là đồi ...nhảm quá
tiếng nùng đồi có nghĩa là Pô

to ny vu (7:45 10/09/2012)

da la am thuc thi phai co thoi gian va van hoa thi moi thuong thuc duoc het vi ngon cua khau nhuc,cacuoch day 30 nam lan dau tien minh duoc an mon nay den gio van ko quen duoc ngon tuyet

Dong (4:14 28/11/2012)

nếu ai nói " dở " thì xem lại người nấu ấy bạn àh, món này mỗi người nấu ra 1 vị rất khác nhau.

duc75chief (11:22 02/01/2013)

fhjklmm







bnljnkjn mmm jio

Ý kiến của bạn

Reload Image

Đăng ký để hưởng ưu đãi lớn

Đến với VinaBooking.vn, bạn sẽ thường xuyên nhận được những chương trình khuyến mãi hấp dẫn, giảm giá lên đến 70% cho các dịch vụ Đặt phòng khách sạn, Tour du lịch, Vé máy bay. Để cập nhật những khuyến mãi và ưu đãi thường xuyên, vui lòng dành ít phút đăng ký theo các hình thức sau:

Thiết kế website & SEO bởi Viet Solution